Upphaf verkefnisins má rekja til vorsins 2019 en þá hlaut Matarauður Austurlands styrk frá Matarauði Íslands, sem var tímabundið verkefni á vegum þáverandi sjávarútvegs- og landbúnaðarráðuneyti. Markmið verkefnisins frá upphafi hefur verið að styðja við matvælaframleiðendur á Austurlandi og auka samstarf milli þeirra sem framleiða matinn og þeirra sem framreiða hann. Auk þess eru markmiðin þau að auka sýnileika austfirskra vara og koma þeim í austfirskar dagvöruverslanir. Frá árinu 2022 hefur markmið verkefnisins einnig verið það að styðja við framleiðendur vara úr austfirsku hráefni, annarra en matar. Áhersla er lögð á að varan sé úr austfirsku hráefni og/eða unnin á Austurlandi og skapi störf á svæðinu. Mikið er lagt upp úr árstíðabundnu hráefni, hollustu og virðinug fyrir hráefninu. Lokamarkmiðið er að Austurland verði eftirsóttur staður til að búa og heimsækja, þegar kemur að því að upplifa, borða mat og kaupa vörur af svæðinu.